Ok, es ist nicht ganz preiswert, aber: was für ein Buch!! Schwergewichtig, üppig bebildert und mit Informationen satt. Aber: auch ein inspirierendes Reisebuch, eine schmackhafte Genussreise, etwas für Feinschmecker, Menschen mit Hunger auf alles, was mit Fisch zusammenhängt. BARBARA WEGMANN hat sich in das Buch vertieft.
Das ist ein wahrer Schatz, ein Kochbuch zum Träumen, zum Planen der nächsten Reise, aber auch ein Buch das Appetit macht, das anregt, das neugierig auf Geschmack, Zubereitung, auf Zutaten und Tricks in der Küche macht. Nicht umsonst haben sich die beiden Autoren sechs Hafenstädte ausgesucht, Marseille, San Francisco, Neapel, Lissabon, Barcelona und Tokio. Sechs Hafenstädte, die sie in zwei aufregenden Jahren bereisten, sechs Städte, die einen »gemeinsamen Nenner« haben: »das Meer als Inspiration«. Zudem haben beide Autoren eine irgendwie geartete Beziehung zu den sechs Städten, eine Affinität, die von Familienwurzeln, über den eigenen Wohnort bis hin zu spontanem Verliebtsein in Lissabon beispielsweise reicht: »Die Hauptstadt der fleißigsten Fischesser Europas.«
Um an die Rezepte der jeweiligen Stadt und Region zu gelangen, wird man zur Einstimmung eingeladen: Was ist in der Stadt wichtig, wo muss man unbedingt hin, was sollte man sich nicht entgehen lassen. Kleine Bars, Restaurants, der Fischmarkt in Marseille, ausgefallene Läden für Feinkost oder auch: ein Fußballspiel. Das sei, so die Autoren, als »würde man die Seele Marseilles mit den Fingerspitzen berühren.« Mit all dem und der Tatsache eingedenk, dass alles in der Stadt »am Hafen beginnt und alles bei einem guten Essen endet« kommen sie, die ausführlichen Rezepte: der Wolfsbarsch in Salzkruste, mit Feigenblättern und Forellenkaviar, Seeteufel mit Safran und Kartoffeln oder vielleicht eine Seespinne mit Seeigeln und Nussbutter? Für die typischen Gerichte muss man oft gar nicht in spezielle Restaurants, manchmal liegt das Gute so nah, wie in Neapel: die Pescheria Azzurra in Neapel, das »bedeutendste Fischgeschäft« der Stadt. »Auf der rechten Ladenseite ist ein Bereich dem Fang des Tages und dem fritto misto (gemischte frittierte Meeresfrüchte) gewidmet, wo Fischliebhaber an einem der Stehtische voll auf ihre Kosten kommen.«
Die Fotografien des Buches sind mit sehr viel Liebe und Bedacht ausgewählt, wie zum Beispiel die Geissbrasse in Kaffeekruste mit Kräutersalat; auf der einen Seite so lecker und appetitlich in Szene gesetzt, dass man den Duft meint wahrzunehmen, blättert man weiter, liegt ein abgenagtes Fischskelett in der Kaffeekruste. Es war ganz offensichtlich lecker!
Nicht nur in Neapel oder Marseille ist es so, auch in Lissabon muss man erst die Stadt kennenlernen, um die Küche zu entdecken: Farben, Gerüche, die Energie der verschiedenen Stadtviertel, das wunderbare Licht dieser Stadt, die Geräusche, die Menschen. Und dann natürlich das: »Der unvermeidliche bacalhau, Kabeljau, serviert mit Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, gehackter Petersilie, Knoblauch und Oliven in Form von Küchlein oder getrocknet, wie ihn die Seeleute bunkerten, um auf See zu überleben.« Und dann zeigen sich Makrele, Miesmuscheln, Steinbutt, Krebse, Garnelen und Muscheln von ihrer attraktivsten Seite. Was für ein Reichtum der da aus dem Meer kommt!
Delanay Inamine, für Fotografien und Illustrationen verantwortlich, sie ist kalifornische Architektin, Fotografin und macht die kreativen Konzepte. Roucayrol ist französischer Koch und, wer hätte es gedacht, »steht für moderne Meeresküche mit mediterranen Aromen.« Ein tolles Team und ein Bucherlebnis der besonderen Art! Und dies nicht nur für Gourmets.
70 Rezepte, 70 mal absoluter Hochgenuss für Liebhaber der Meeresküche, 70 Rezepte mit allem, was man dazu braucht, das Gericht zu Hause umzusetzen, Erklärungen, Hintergründe, Tipps und Tricks. Tja und dann kämen wir nach Barcelona, meine heimliche Lieblingsstadt, und hier führt der erste Weg in die 1845 erbaute Markthalle, Mercat de Santa Caterina, die älteste der Stadt. Dort erst einmal das Angebot anschauen, der Appetit kommt dann von ganz alleine…. Für Fisch und Buch!
Titelangaben
Fisch. Von Marseille bis Tokio- die Kunst, Fisch zuzubereiten
Sylvain Roucarol- Text
Delaney Inamine- Illustrationen und Fotos
Übersetzung: Helmut Ertl, Berlin
München Knesebeck Verlag 2026
368 Seiten, 45 Euro
